大家  好久不見了

最近,參加了救國團的烘培課程,加上原本的日文課,生活變得好豐富

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小時候,很愛看內容有關烘培甜點的少女漫畫20110920_4678567.gif

主角的設定總是有天生的才能,直接跳過艱辛的練習之路o0020002011907944911

高難度的蛋糕20120322_1095169也能一次成功....不知道這種題材現在還流不流行??

(如果現在還有相關題材的作品的話,大概會出現主角隨便就可以烤出馬卡龍的神蹟20110830_2126970.gif)

被漫畫中的情節所感召....所以小學時練習了好幾次的作文題目20120131_2216359.gif我的志願20120131_2216360.gif....

甜點烘培師傅也曾經一度在作文本上出現20110924_2131765.gif

後來在沉重的升學壓力下,這個香香甜甜的志願就這樣被鎖在心中的潘朵拉寶盒中

偶爾還是有不小心的被打開過.....

大二時,選修了烘培課程:整個學期我只記得2堂課

第一堂課的內容是咖哩餃和鳳梨酥20110822_2529171.gif

這兩個點心都需要用手來整形,同組的某個男同學有手汗症,大家還嘻嘻鬧鬧地開玩笑:

要把他做的成品分開來烤,讓他自己吃20110912_2135966.gif

第一天上完課,覺得烘培真是挺有趣的....潘朵拉的盒子偷偷地掀起了一小角

上了基礎的課程,總算要進入高階的麵包課程....

講是講高階,第一堂20111122_1077771.gif麵包課,卻是上了最平凡無奇的白吐司

從1點進入烘培教室,7點多才走出來....上課的內容完全記不得

唯一的印象就是下課時,總算結束的如釋重負感20120324_4892789回到宿舍立刻倒頭睡覺

"啪"20110814_2513896.gif潘朵拉的盒子又關上了

自從那次吐司課後,對烘培課總是不太起勁,去了也不認真上課,偶爾也會翹課之類20120211_2780451.gif

再次勾起對烘培的興趣,是因為20111231_2730748.gif之前去某高中當家政短代20110912_2135956.gif

社團活動中,偶爾要製作簡單的小糕點,看著學生總是很開心的打蛋、攪麵糰、整形,讓我也開始躍躍欲試20110922_926672.gif

家裡原本就有烤箱,買了基本器材&看起來順眼的烘培食譜書,在家自我練習

 

蛋糕依照製作過程粗淺分成全蛋&分蛋,舉例來說磅蛋糕是前者,戚風蛋糕屬於後者

一般普遍認為分蛋比全蛋來的困難

製作前,除了參考食譜書20111122_1421435.gif,也上網參考了製作心得20110924_2131762.gif

20120131_2216359.gif磅蛋糕是全世界最簡單的蛋糕20120131_2216360.gif這句話大概看到了好幾次,也看到不少失敗的戚風蛋糕之作

不知道哪來的反骨精神,硬是從戚風蛋糕做起

除去蛋糕的孔洞有點大、烤完內縮有點嚴重這2點外,還勉強算是成功且能入口的戚風蛋糕啦20110912_2135966.gif

練習了幾回後,戚風蛋糕做膩後,決定回頭來練習磅蛋糕o0020002011822445987

這個大家都說很簡單、一點技巧都沒有的磅蛋糕,居然讓我失敗了好幾次o0020002011575346319.gif

不管是自己看食譜書練習,還是去上烘培課程看老師示範後回家練習,總是沒成功過

這款蛋糕大概和我有仇吧o0020002011621426668.gif都去上課了還失敗,真是大打擊20111201_970175.gif

後來再一次仔細探討失敗的原因....才發現一切都是自己的錯o0020002011847235794

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人家...完全搞錯量匙的測量方法了20110829_2126311.gif

食譜上泡打粉如果寫1/2小匙,那應該等於1/2茶匙....結果我卻只放了1/4小匙的一半

過少的泡打粉,當然屢戰屢敗

修正過後,果然一次就烤出成功的磅蛋糕20110905_2130283.gif

 

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漏漏長的回憶錄總算打完了

食譜的部分因為牽涉到個人著作財產權,以下只分享製作過程

如果大家看了有興趣,可以去書店找吳娟寧老師的烘培書來參考20110821_1020368.gif

 

香橙奶油磅蛋糕20120302_4871459

1.熬煮糖漬橙皮20120908_3698

香吉士表皮菜瓜布搓洗、去臘

香吉士+糖+水,入鍋煮到柳橙變軟、有點透明

像是我這種刀功不是很好的人,很難把香吉士切到一樣薄20110814_2513896.gif

烹煮時需要不時翻動、把底下和上面的柳橙交換位置,比較厚的柳橙最好也放在火源比較強的地方

不要煮太久,柳橙片會出現果肉破碎的情形

隨時觀察,煮好的先取出來,才能得到每片都很完整的糖漬橙皮20110822_2529173.gif

離火後,加入一大匙的君度橙酒,冷卻後放進冰箱靜置一晚,風味熟成後才算完成

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過程中,家裡瀰漫著滿滿的柳橙香氣,讓人非常期待之後的磅蛋糕20110928_1402389.gif

 

2.準備材料20120908_3698

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20110823_2529924.gif低筋麵粉

20110823_2529924.gif泡打粉

20110823_2529924.gif奶油 → 室溫回軟

20110823_2529924.gif全蛋液 → 回復到室溫

20110823_2529924.gif砂糖 → 不喜歡太甜的可以用糖粉取代

20110823_2529924.gif 鹽

20110823_2529924.gif檸檬

20110823_2529924.gif柳橙汁

20110823_2529924.gif糖製橙皮 → 切丁

20110823_2529924.gif君度橙酒 → 可加可不加,加了味道會比較有層次

 

製作蛋糕麵糊20120908_3698

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1.用打蛋器將奶油略微打發,成羽絨狀(如圖)20110920_2225712.gif這步驟主要是將空氣打入奶油,讓蛋糕體更蓬鬆

2.加入糖粉,使2者融合20110920_2225712.gif這裡很容易飛粉,可以先手動將糖粉略微壓入奶油中

3.分次加入蛋液20110920_2225712.gif這裡是最容易失敗的地方;過多蛋液無法立刻融入奶油,很容易油水分離,產生油花

絕對不能偷懶一次下完蛋液o0061002011448290699.gif

4.低粉+泡打粉混勻後過篩加入,換刮刀以"切拌"方式拌勻20110920_2225712.gif動作絕對要輕柔,避免出筋

5.下檸檬汁+柳橙汁+糖漬橙皮拌勻,放入容器中20110920_2225712.gif選擇麵糊和空氣接觸面小的容器,蛋糕形狀才會漂亮,不會扁扁的

 

烤培20120908_3698

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20120212_2222936這是課堂上老師示範的

入烤箱前,把片狀的糖漬橙皮(挑選大小差不多的)放在蛋糕麵糊上,作為裝飾20111122_1037015.gif

不過因為磅蛋糕在烘烤過程中會有自然裂口,出爐的蛋糕上的柳橙片就比較容易歪歪的,不會在正中央

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20120212_2222936拙作

如果希望柳橙在正中間,可以先把麵糊放進烤箱烤10分鐘

取出後拿刀子在中間劃一刀後再鋪上柳橙片20110823_1022226.gif

冷卻後用保鮮膜包住,室溫置放到隔天回潮,風味才算熟成

 

也可以裝進可愛的紙杯中,烤成杯子蛋糕20120908_3698

送禮或是招待客人都非常適合20110913_2565106.gif

未命名_副本  

 

磅蛋糕的確是挺簡單的入門款蛋糕...只要不要像我一樣傻地量錯泡打粉20110922_926668.gif

幾乎都會成功20110808_1013211.gif

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傳統做法就是奶油、糖、粉分量都是一磅(100g),故名磅蛋糕

因為奶油的成分重,別名又叫重奶油蛋糕o0020002011506264883.gif

比起容易膩人的巧克力口味,柑橘類的蛋糕總是比較獲得我的偏愛20110920_2225711.gif

以前吃過市售柑橘類or綜合水果的磅蛋糕,都比自己做的這款來的油膩,香氣也是略遜一籌

回潮後的蛋糕吃起來柔軟濕潤,入口不會有過乾、噎死之虞

奶油&糖漬柳橙完美結合,增加口感&風味,品嘗自己親手烤的蛋糕總是格外美味呀20110920_4678571.gif

擔心是自我感覺良好o0020002011463753457.gif也許還有可以再加強改進的地方,鼓起勇氣切了一片交作業20110821_1020368.gif

交給老師的作業,氣孔沒照片上這麼大啦

老師試吃後說:

這個蛋糕100分20110830_2126977.gif這個蛋糕100分20110830_2126977.gif這個蛋糕100分20110830_2126977.gif這個蛋糕100分20110830_2126977.gif

 被老師讚美後,整個心都要飛上天了20111108_4745475.gif20111108_4745475.gif20111108_4745475.gif

吳娟寧老師教學嚴謹,上課氣氛不能說是很輕鬆詼諧但是都很紮實

上過一輪她的課程,再回頭看烘培食譜書,書上很多不明就裡的地方都能理解o0020002011496073003.gif

對學生交出的作業絕對一針見血地指出優缺點,不會為了要討好學生而一昧誇獎

所以....人家交出去的作業,能得到老師的高評價超級開心呀20111007_1051104.gif還暗自下定決心以後有機會還是要交作業20111108_4745464.gif

最近某教授提出在教甄教學演示中考生大多使用低劣之行為主義,來刺激學生學習意願&參予動機而吵得沸沸揚揚

即使自以為崇高的學者認定這是個低劣的方式,不可否認這低劣的行為主義用於大多數人身上還是挺受用的

起碼適用於我啦o0020002012106342182

畢竟人性的本質,本來就是低劣的20110920_4678567.gif

講到這裡,話題有些沉重了20120730_134531就此打住吧20111126_1080568.gif

很久沒寫文章,其實還有很多想寫的、要寫的,慢慢來吧20120421_4921761

我會努力不發懶的20111203_1043074.gif

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留言列表 (2)

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  • Shinying Wu
  • 好久沒見到peach發文,我潛水潛好久了,這次終於忍不住浮上來XD
    蛋糕看起來超級專業!!!!!已經可以拿出來開店啦! 希望peach多多發文!!!
  • qjsmpyk
  • 請問peach~可愛的小圖都是去哪裡下載的呀??
    第一張照片的廚師小杯子也好可愛~~>/////<